ESPARGUETE SIRACUSANI

1 pimento verde grande
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 x 425 g de tomates em lata
125 ml de água
2 courgettes(abobrinhas) médias, picadas
1 colher de sopa de alcaparras, picadas
2 colheres de sopa de azeitonas pretas,
sem caroço e em metades
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
Sal e pimenta
500 g de esparguete ou Linguine
50 g de queijo parmesão acabado de ralar

Retire a membrana e as pevides do pimento e
corte em tiras finas. Aqueça o azeite num tacho, junte o alho e mexa 30 segundos em lume brando.
Junte as tiras de pimentos, os tomates esmagados por escorrer, a água, as courgettes, as alcaparras e as azeitonas. Cozinhe 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o manjericão, o sal e a pimenta e mexa. Entretanto, coza a massa até ficar macia; escorra.
Sirva em tigelas aquecidas, cubra com o molho e salpique com o parmesão.