SANDUÍCHE GRATINADA DE BERINGELA E ESPARGOS

2 beringelas médias
1 colher de sopa de azeite
155 g de espargos
50 g de manteiga
40 g de cebolos finamente picados
60 g de farinha de trigo
250 ml de leite
3 colheres de sopa de queijo romano ralado
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta preta acabada de moer
1 gema de ovo

Soufflé para Cobrir
1 clara de ovo
3 colheres de sopa de queijo Romano ralado

Aqueça previamente o fomo a 180° C (gás:4) Forre um tabuleiro de ir ao fomo com papel de alumínio e pincele-o com manteiga derretida ou óleo. Corte cada uma das beringelas ao comprido em 6 fatias, salpique-as com sal e deixe repousar durante 30 minutos. Lave-as com água fria corrente, escorra e seque com papel de cozinha.

Disponha as fatias de beringela numa grelha fria, pincele-as com óleo e leve a grelhar em lume médio/alto durante 5 minutos ou até que estejam bem douradas de ambos os lados. Escorra em papel de cozinha. Retire as extremidades duras dos espargos e cozinhe-os, a vapor, só até ficarem tenros. Corte 6 espargos em pedaços de 5 cm e reserve. Pique os restantes espargos. Aqueça a manteiga num tacho médio, junte o cebolo e cozinhe em lume médio alto durante 1 minuto. Adicione a farinha e vá juntando o leite aos poucos, mexendo até obter
uma mistura homogénea. Continue a mexer em lume médio durante 5 minutos ou até a mistura ferver e engrossar; deixe ferver mais um minuto.

Adicione o queijo, sumo de limão, sal e pimenta, a gema de ovo e os espargos picados. Misture bem e retire do lume. Disponha as 6 fatias de beringela no tabuleiro de ir ao fomo, espalhe sobre cada fatia o recheio de espargos e cubra com as restantes fatias de beringela.

Para fazer o Soufflé para Cobrir:
Com uma batedeira eléctrica bata a clara em castelo e espalhe sobre as beringelas. Polvilhe com o queijo ralado e guarneça com os pedacinhos de espargos.
Leve ao fomo durante 15 minutos até o queijo derreter e a cobertura ficar firme